天氣非常好，大家都知道我們家那隻非常喜歡下廚，昨天看了Gordon.Ramsays去印度學作菜的節目於是非常的想吃印度咖哩，我們家那隻馬上行動達成我的願望，為了表達感謝，我決定幫忙制作印度烤餅，原因是他全程都可以用機器，哈哈哈哈哈。
咖哩 by 煮夫LUKI
重炒料開始非常花時間，所以嚴格來說我們一整天只吃了這一頓正餐，努力的結果，使得最後享用咖哩的時後更加美味
主材料
- 牛肉400g (肩胛肉、梅花有咬勁，牛肋條軟嫩濃郁，腿肉有點硬，牛腱不適合) - 切塊(4cm)
- 馬鈴薯2顆 (約拳頭大小) - 切塊(3~5cm)
- 紅蘿蔔2根 (約350ml飲料罐大小) - 切塊(3~4cm)
- 洋菇1盒 - 切半
- 毛豆或蠶豆 150g - 蠶豆要去皮
高湯材料
- 瘦豬絞肉200g 梅花或肩胛牛絞肉200g
- 番茄600g - 去皮切塊
- 洋蔥4顆 (約拳頭大小) - 切碎
調味料
- 已調味的咖哩醬5大匙(會鹹的那種)或咖哩粉5大匙+1大匙鹽(市售的咖哩塊不適合，因為有加麵粉會變得很黏)
- 葡萄紅酒 100ml (增加酸味)
- 濃縮咖啡或咖啡酒 15ml
- 新鮮的豆蔻粉 2g (增加香氣用)
一、製作湯底
STEP01-焦糖化的絞肉
熱鍋，中火，橄欖油一大匙，
放入豬絞肉及牛絞肉，拌炒到深咖啡色後加入少許水，
把鍋底精華洗起來，起鍋備用。
過程約10分鐘，如果會黏鍋底的話，可加入一小湯匙水把鍋底洗一下就比較不會黏
炒到深咖啡色是要產生梅納反應
STEP02-焦糖化的洋蔥
熱鍋，中火，橄欖油兩大匙
放入切碎的洋蔥，拌炒到深咖啡色後加入少許水，
把鍋底精華洗起來，起鍋備用。
過程約15~30分鐘，如果會黏鍋底的話，可加入一小湯匙水把鍋底洗一下就比較不會黏
炒到深咖啡色是要產生梅納反應
*後半段很容易烤焦，要不停的拌炒和刮鍋底，也可以把火轉小一些
STEP03-番茄糊
熱鍋，大火，橄欖油一大匙
放入已去皮的番茄丁，炒到收乾變成泥狀，
*剛開始可以用大火，比較乾以後轉小火
STEP04-熬煮湯底
加入1跟2跟3，加入約500ml水，轉中小火燉煮。
*若燉煮過程中水變少，可以再加水，保持有點湯狀才不會黏鍋烤焦。
STEP05-炒紅蘿蔔 (可讓紅蘿蔔的怪味較少)
熱鍋，大火，橄欖油一大匙
放入切塊(約2~3cm)的紅蘿蔔，炒到表皮有些褐色，
加入4一起熬煮
*先加紅蘿蔔是因為他要煮比較久才會軟
STEP06-炒洋菇
熱鍋，大火，橄欖油一大匙 (若鍋裡還有油就不需要)
放入切半的洋菇，炒到表皮有些褐色，
加入4一起熬煮
STEP07-炒馬鈴薯
熱鍋，大火，橄欖油一大匙(若鍋裡還有油就不需要)
放入切半的洋菇，炒到表皮有些褐色，
加入4一起熬煮
STEP08-炒毛豆
熱鍋，大火，橄欖油一小匙(若鍋裡還有油就不需要)
放入毛豆或蠶豆，拌炒約1分鐘
加入4一起熬煮
高湯熬煮約40分鐘，期間要保持水份足夠才不會烤焦(水淹過材料就好了，也不要過量)
二、製作咖哩
STEP01-牛肉
熱鍋，最大火，橄欖油兩大匙，油要熱到接近冒煙下牛肉，炒到表面有些焦黃，起鍋平鋪放涼
- 這邊沒有要炒到全熟，大概會是7分熟左右
- 肉放涼會讓肉汁吸回牛肉中
STEP02-熬煮咖哩
將咖哩放些高湯拌勻，放入高湯中
將紅酒放入高湯中
將放涼的牛肉放入高湯
放入烤箱用90度烤1小時或用最小火煮1小時
這時湯汁已經不多，用火直接煮底下容易黏鍋烤焦，每2分鐘要刮一下鍋底
STEP03-最終提味
將熬煮好的咖哩加入咖啡酒跟新鮮豆蔻粉攪拌均勻
完成~
變化
食用的時候可以加些不一樣的調味
- 鮮奶油: 變的溫潤
- 椰奶: 南洋風味
- 辣椒粉/印度咖哩粉: 麻辣夠勁
- 蜂蜜: 佛蒙特咖哩!?
烤餅 by 羅拉拉
其實我自己是覺得有點失敗了，雖然因為日本的法國麵粉，整張餅還是非常好吃，但明顯的我的烤餅筋不夠，所以整張沒有澎脹起來，下次再努力。
